第七章色素Pigments第一节概述第二节四吡咯类色素卟啉类色素第三节类胡萝卜素第四节酚类色素第五节食品中添加的着色剂第一节概述一、人类使用色素的历史早在公元...

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四吡咯类色素卟啉类色素色素肌红蛋白叶绿素吡咯卟啉类胡萝卜素胡萝卜植物化合物.如:-OH,-NH2,-NHR,-NR2,-SR,-Cl,-Br助色团波长红移(nCl,Br,17~50-SR23~85-NR40...

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由四个吡咯联成的环称为卟吩,当卟吩环带有取代基时,称为四吡咯化合物.Pigments第一节第一节概述概述早在公元10世纪以前,古人就开始利用植物性天然色素给食品着色...

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、叶绿素1、结构、物理性质及应用食品中的叶绿素,常为脱镁、脱植醇后的产物与铜、锌或铁离子结合形成,性质稳,水溶性较好。天然叶绿素由a、b两种物质组成,a讲专为青...

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