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谷朊粉又称活性面筋粉,是以小麦为原料,经过深加工提取的一种天然谷物蛋白。早在1728年意大利科学家Beccari从小麦面粉中洗出面筋蛋白,确立了小麦面筋的存在,但并未受到...
sell.foodmate.net>...>小麦淀粉
谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成.当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋,具有良好的粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性、以及薄膜成型性。.
m.yebaike.com/21/202201/3432540.html
1个回答 - 回答时间:2018年8月2日
最佳答案:谷朊粉是学名,俗称活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉,其实就是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。谷朊粉中七八成都是蛋白质,内含人体必须的多种氨基酸...
wenda.so.com/q/1483000043721605
谷朊粉
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