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【锅盖面】锅盖面的做法锅盖面怎么做好吃→MAIGOO知识
锅盖面,中国十大名面之一,也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市地方特色传统美食。.锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,...
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1分钟提炼超长音视频和万字长文，直达重点 锅盖面的做法_锅盖面怎么做_美食杰
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面...www.meishij.net/china-food/xiaoc...
锅盖面的做法_镇江锅盖面酱油熬制_锅盖面面条配方_锅盖面浇头制作
水漫锅盖负责人谢厨演示锅盖面捞面视频.锅盖面的做法一是漂:大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢。杉木锅盖压住翻滚的面头,不论怎么煮,面条始终贴在锅盖下面,水在其周边沸腾,这样煮出来的面条劲道且有杉木...
www.guogaimian.net.cn>锅盖面的做法
锅盖面做法详细-百度经验
发布时间：2017-03-13 点赞人数：59
1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时,冷却后装入容器待用,注意不要滴入生水(自来水等等)
2.锅内放进清水烧沸,按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,豆芽,香干将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
jingyan.baidu.com/article/af9f5...
镇江三怪和镇江锅盖面的介绍和传说
锅盖面,是镇江饮食技艺中的一项创造.当地传统习惯,顾客来店吃面条时,锅盖面浇头有各种荤素菜品,如:猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒、川芎、小青菜等,入面锅烫熟后,拌面而食.
www.guogaimian.net.cn/cw049.html
镇江锅盖面_镇江锅盖面的做法- 江苏特色小吃- 香哈网
很多人都知道,镇江有“三怪”:香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖,锅盖面就是“三怪”里的一怪。.锅盖面,顾名思义,就是跟锅盖有关的面条啰——就是用大锅下面条,上面盖个小锅盖,小锅盖在水面上浮着,这样下出来的面条很有劲道,不软不硬,很好吃.
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