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内酯豆腐
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内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。详细>
分类：家常菜
口味：麻辣
主要食材：内酯豆腐
中文名称：内酯豆腐
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内酯豆腐
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内酯豆腐
1.1.将准备好的两盒内酯豆腐外皮撕开，用小刀划成块状 2.2.把盒子里的豆腐倒扣在盘中，轻轻敲打几下即可 3.3.放入锅中，蒸三分钟左右，拿出来放凉 4.4.将葱蒜切好备用 5.5.调好酱汁，一勺蚝油，味达美，酱油和香油加入其中，浇到内酯豆腐上 6.6.将干辣椒切段，加入食用油炒香，再放入花椒，最后捞出花椒，关火立马起锅...详情 >
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内酯豆腐
葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度加快,水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快,凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固,但产品过嫩,弹性和韧性小;温度接近100℃时,豆浆处于微沸状态,产品易产生气泡,因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内...详情 >
百度百科
内酯豆腐的做法
内脂豆腐的做法： 1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质； 2、浸泡。一般每千克黄豆用水2、5千克，在浸泡时还可加入干黄豆重量的百分之0.3的纯碱； 3、磨浆。加水磨碎黄豆，一般磨得越细，蛋白质提取率越高，浆的细度以通过80目箩筛为宜； 4、过滤。用80目萝筛制作的吊包过滤，一般洗3次渣； 5、...详情 >
甜丫丫
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内酯豆腐的做法_内酯豆腐的做法大全_【香哈网】

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