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豆汁儿_豆汁儿的做法- 北京特色小吃- 香哈网
提起北京小吃,首先让人想起豆汁.北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受.
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北京人为什么喜欢喝豆汁儿? - 知乎
2015年1月28日 - 豆汁儿,北京最惨的食物,没有之一。.搜“豆汁”,相关搜索第一个就是:“北京豆汁太难喝了”。.www.zhihu.com/question/21704172
【老北京豆汁的做法】老北京豆汁怎么喝_老北京豆汁的营养- 妈妈网...
这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感.酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深.
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北京小吃豆汁的做法-百度经验
发布时间：2017-06-25 点赞人数：20
1.将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后,在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆...
2.把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),在煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后...
3.锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将一出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会逐成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。
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