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食品化学(2012年化学工业出版社出版的图书)百科
《食品化学》是化学工业出版社于2012年3月1日出版的图书，作者是迟玉杰。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。详细>查看更多 >书名：食品化学作者：迟玉杰出版社：化学工业出版社出版时间：2012年3月1日页数：366 页开本：16 开baike.so.com
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食品化学_中国海洋大学_中国大学MOOC(慕课)
食品化学,spContent=食品化学主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系,它们在食品加工及...
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食品化学- MBA智库百科
食品化学是指用化学的理论和方法研究食品本质的科学,它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究,阐明食品的组成,性质、结构和功能,以及食品成分在贮藏加工过程... 详情>>
什么是食品化学[1] - 食品化学的发展历史[1] - 食品化学的性质和范畴[2] - 参考文献 - 其他含义>>wiki.mbalib.com/wiki/食品化学
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食品化学- 360文库查看更多优质文档 >共12页5.0
食品化学名词解释食品化学名词解释1、食品化学:一门将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的学问,是一门主要涉及细菌学、化学、生物学和工程学的综合性学科。它是一门涉及到食品的特性及其变化、保藏和改性
共24页5.01食品化学,从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化性质营养和安全性质以及他们在生产加工,贮藏和运输过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的科学,2食品化学研究的容,确定食品的组成营养价值安全性和品质等重要特性食品
共16页5.0第一章水分1,简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性,答,1,大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行,降低水分活度,能使食品中许多可能发生的化学反应,酶促反应受到抑制,2,很多化学反应属于离子反应,该反应发生的条件是反应物首先
共60页5.0有关食品化学实验,第510周共6次,算10分,内容,淀粉类食品的糊化度测定食用油脂的品质指标测定蛋白质的功能性质验证和测定维生素C稳定性的影响因素和含量测定酶促褐变的控制因素验证美拉德反应的影响因素验证要求,预习相关理论,做好思考问题,3
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食品化学名词解释总结- 360文库
阅读文档 4页 - 20元 - 上传时间:2018年6月16日1,食物,是指含有营养素的可食性物料,2,营养素,是指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质,3,食品,经过加工的失误成为食品,4,食品科学,一门将基础学...
wenku.so.com/d/3c5250e7d890fe6c15b24a1dd2b...
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食品化学:第五版(国外优秀食品科学与工程专业教材) (豆瓣)
《食品化学(第五版)》共分16章,与《食品化学(第四版)》相比,增加及修订了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物质:营养成分及毒物”“牛乳的特点”和“可食用植物组织的采后生理机能”五章的内容,并删除....Srinivasan Damodaran博士,美国威斯康星大学麦迪逊分校食品化学系教授,美国化学学会农业和食品化学部会士,SCI期刊Food Biophysics编委会成员.
book.douban.com/subject/35311269/
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王璋《食品化学》学习指南
食品化学是食品专业的专业基础课程之一.食品化学的内容包括:食品材料(原料和产品)中主要成分的结构和性质;这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化:以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的....
lg.100xuexi.com>...>王璋《食品化学》>学习指南
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食品化学- 思维导图
食品化学期末思维导图,主要包括水分和色素两个部分。其中水分这个版块主要包括食品中水的存在形式、水分子结构、水与水之间相互作用、水分活度等,色素主要包括血红素...
mm.edrawsoft.cn/template/140920?ivk_sa=10243...
食品化学
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