上浆技法详解!
发贴时间：2020年8月30日 -
上浆:烹饪专用语,指用水豆粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用于滑炒。在切好的原料下锅之前,给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜...www.360doc.com/content/20/0...
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上浆_纺织百科
1、旨在防止或减少纱、线在织造时产生断头,提高工作效率,将纱、线用浆料进行处理以增加其强度,称为上浆。浆料分天然的与合成的两类。前者有淀粉、改性淀粉、海藻胶等...
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肉上浆你真的掌握好了吗?(上浆窍门大放送)
2017年12月17日 - 鸡、鱼、肉等原料,切成较薄较小的丝、丁、条、片以后,在烹调加热时往往易断、散碎或卷缩,经过上浆、挂糊处理,便增强了原料的黏性,提高了耐热...www.sohu.com/a/211122600_7215...
上浆:_360问答
厨艺入门—上浆篇
发贴时间：2014年10月9日 -
上浆就是将肉类原料(经刀工处理已成型)用蛋、淀粉、水等原料调制的粘性薄浆液均匀包裹的这一操作过程。这些浆液在原料加热的时候会变性,在原...www.360doc.com/content/14/1...
上浆工艺原理
发贴时间：2018年2月16日
将食料裹拌用蛋、淀粉调制的黏性薄浆就是上浆。上浆部分被食料内部吸收增强其嫩度。部分均匀分散裹附在食料外层,加热...www.360doc.com/co...
新手入厨给肉上浆六步曲_烹饪技巧_家庭烹饪技巧
2011年11月14日 - 上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分,被淀粉浆包裹住,使肉类在入锅烹饪过程中不...www.meishij.net/jiqiao/xinshouruchugeirou...
上浆方法
发贴时间：2014年2月19日 -
这里说的鱼片是淡水鱼片,比如草鱼片、鲢鱼片。上浆方法是:鱼片500克用清水冲漂2小时(可以让鱼肉更加洁白),用干毛巾吸干水分,先加入盐、味精各...www.360doc.com/content/14/0...
上浆
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