中式烹饪的特点-百度经验
发布时间：2021-04-08
1.以中国菜为代表的东方菜系,具有着“一菜一格”“百菜百味”注重调味的特点。从食材来看,中国菜选料讲究,由于我国地域辽阔,物产丰富,烹饪原料种类繁多,各种原料由于出产地区、季节不同,就有一定的差异,这也让中国菜保证了营养的全面性与膳食平衡,实现了酸碱平衡,蛋白质互补。
2.从烹饪技法来看,中国菜更注重刀工和火候的控制,刀工作为中国厨师的基本功,中国菜对于刀工的要求远近闻名,普通的烹饪原料经过厨师的加工,就可以整齐划一,雕琢出栩栩如生的造型。
3.根据火候的大小可分为旺火、中火、小火、微火,不同菜肴运用不同的火力。火候的运用直接决定了菜肴的(口感、成形、上色、营养等)
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