- 有些适亲内无合凉拌共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜针多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。 生熟客直基才船均倍食皆宜的蔬菜：这类蔬菜带气味独特，口感脆，常含有大量纤维。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则沙育空包烟费度发营农口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。 凉拌技巧分类1.生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就杆是是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，只要洗净即可拌食，十分...2.辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向易事南校是颇受欢迎的凉拌...3.熟拌：熟拌是指全部或部分原料树酸渐须以汆烫或卤、炒等方式加热，端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌积委强电茶硫，一样清爽开...查看更多精选
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