做菜时怎么勾芡效果好-百度经验
发布时间：2018-01-19 点赞人数：43
1.勾芡,这个烹饪中的术语,它到达的是什么意思呢? 勾芡是做菜中经常需要用到技巧,通俗地来讲,就是将调好的淀粉汁淋入菜中,改变菜肴的色泽与味道。
2.我们日常中做菜的淀粉一般是马铃薯淀粉,做鱼香肉丝、糖醋排骨的时候就会用到勾芡,可以说勾芡是烹调的基本功之一。学做菜,不学会勾芡就不要自称大厨了。
3.今天农畉就来说说,做菜时怎么勾芡。不同的菜需要芡汁的浓度不同,一般的话淀粉和水的比例是1:4。
jingyan.baidu.com/article/380a...
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勾芡是什么意思|勾芡的解释是什么
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜...
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勾芡的解释|读音|近反义词
张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》:“烧沸后加精盐、酱油、味精,用水生粉勾芡,再加入猪油,装碗,淋入麻油,撒上葱末即成。” 辞书解释 做菜做汤时加上芡粉使汤汁变稠。...
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经常听说食物要勾芡,那你知道什么时候勾芡,才是恰好的时机吗?
2020年12月5日 - 这里呀,小编其实已经在上一段的时候,透露给大家答案了,不知道大家平时喜不喜欢在食物快出锅的时候勾芡,这里就已经表明了,是食物快出锅的时候勾...www.360kuai.com/pc/963daaad150769ec7...
如何勾芡勾芡时要注意的几个方面
发贴时间：2011年11月27日 -
1、淀粉的用量: 很多人在勾芡时对于淀粉的用量都不知道如何把握,下面我来告诉大家专业厨师是怎样做的。首先,他们会一次性调好够一天用量的湿...www.360doc.com/content/11/1...
“勾芡”是什么意思_360问答
1个回答 - 回答时间：2013年9月11日 - 6
最佳答案：勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着...
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