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  • 勾芡
    百科

    所谓勾芡又称着衣,着芡,打芡,拢芡等;是在烹制的最后阶段向锅内加入湿淀粉,使菜肴汤汁粘稠的一种调制工艺。简介勾芡是烹制菜肴的基本功之一,勾芡是否恰当,对菜肴的色、香、味、形的影响很大,这也是决定菜肴质量的...详细>
    主要原料:淀粉
    作 用:增加卤汁对原料的附着力
    特 点:吸水、粘附及光滑润洁
    中文名:勾芡
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  • 做菜时怎么勾芡效果好-百度经验

    发布时间:2018-01-19    点赞人数:43

    1.勾芡,这个烹饪中的术语,它到达的是什么意思呢? 勾芡是做菜中经常需要用到技巧,通俗地来讲,就是将调好的淀粉汁淋入菜中,改变菜肴的色泽与味道。

    2.我们日常中做菜的淀粉一般是马铃薯淀粉,做鱼香肉丝、糖醋排骨的时候就会用到勾芡,可以说勾芡是烹调的基本功之一。学做菜,不学会勾芡就不要自称大厨了。 

    3.今天农畉就来说说,做菜时怎么勾芡。不同的菜需要芡汁的浓度不同,一般的话淀粉和水的比例是1:4。

    jingyan.baidu.com/article/380a...

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  • 勾芡的种类及使用方法

    2018年6月16日 - 勾芡”指在菜肴成熟或即将成熟时,投人淀粉粉汁,使卤汁稠浓,粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。其主要利用淀粉的受热吸水糊化而达到目的。...

    www.sohu.com/a/236171285_409230

  • 勾芡是什么意思|勾芡的解释是什么

    勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜...

    m.hao86.com/ciyu_view_9af04343ac9af043/

  • 勾芡的做法大全_勾芡怎么做好吃_家常做法】_下厨房

    【下厨房】勾芡栏目为您推荐勾芡的做法大全,勾芡怎么做好吃,和勾芡的家常做法,更多勾芡的做法步骤就来下厨房。 勾芡 【下厨房】勾芡栏目为您推荐勾芡的做法大全,勾芡怎...

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  • 勾芡_360智选

    • 勾芡用什么淀粉淀粉用什么好204次阅读
      1、主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一... 详情 >
  • 勾芡_360国学

    拼音:
    [gōu qiàn]
    解释:
    做菜时的一种方法,加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
  • 如何勾芡_百度知道

    勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜...

    zhidao.baidu.com/question/61146531.ht...

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