明油_360百科
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明油是什么意思- 业百科
明油是菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂。明油是为增加菜肴的香气和滋味,同时也让出锅后的菜品颜色鲜亮。油脂本身是具有一定香气的酯类,菜肴勾芡后淋入明油,部分油脂便在高温的作用下,发生乳化,增加芡汁的透明度。某些大火速成的菜肴,由于加热时间极短,在烹调中所加入的花椒、大料等香料,其香味很难散发出来,需通...
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添加扩展到浏览器添加后不再显示 明油是什么油?到底是怎样制作的?大厨告诉你明油的常识和做法_菜肴
2019年2月28日 - 简单的说,明油主要是起到提亮芡汁的作用,对于不用勾芡的菜肴可以不使用明油,但是有些汤品可以淋少许明油。关于明油的制作过程,可以简单的说...www.sohu.com/a/298174957_120043854
明油是什么_360问答
1个回答 - 回答时间：2013年5月7日 - 2
最佳答案：明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、...
wenda.so.com/q/136661453306...
明油是什么_360问答
1个回答 - 回答时间：2012年11月23日 - 1
最佳答案：菜做好出锅前淋入的油被称做明油.它是起到增香和使菜肴色泽油亮的作用.常用的明油有鸡油、大油、葱油、辣椒油或者香油,但绝不是花生油、橄榄油、豆油...
wenda.so.com/q/1353682515124047
什么是明油?什么是料油?春节在家做菜备一些,烹饪的菜肴更香了_...
2022年7月4日 - 我们如果经常看饭店大厨分享的美食视频,就会发现,大厨在做菜的过程中,常常会提到“明油”和“料油”这两种油。其实料油并没有一个定论,每个...www.sohu.com/a/563706181_120917508
做菜如何使用明油
发贴时间：2009年10月13日 -
烹饪中可用于明油的油脂种类很多,除了普通的油脂如色拉油、猪清油、花生油、麻油、鸡油等以外,有的还使用葱油、豆瓣油、花椒油、红油等,在菜...www.360doc.com/content/09/1...
“明油”究竟是什么油?大厨教你自制明油,炒菜有它超级香
2019年2月28日 - 在日常生活中,我们在做饭时常常会用到各种调味料。厨师们做饭常常会用到明油,虽然这个词我们经常听,但是这种明油到底是什么呢?接下来小编就...baijiahao.baidu.com/s?id=1626679536170...
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