什么是老油啥是老油_伊秀经验
2022年1月7日 - 老油是植物油、动物油、或调和油,经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油,因为具有一定的循环使用特点,故名老油。mip.yxlady.com/jingyan/1425756.shtml
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添加扩展到浏览器添加后不再显示 秘制老油的制作方法-百度经验
发布时间：2017-06-20 点赞人数：103
1.菜油、色拉油、鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细。
2.干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
3.炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱爆香,接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱段不用。
jingyan.baidu.com/article/e9fb4...
什么是老油?_360问答
1个回答 - 回答时间：2017年11月14日 - 2
最佳答案：老油,就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油,是专供重庆火锅红汤用的,也就是火锅底料油。重庆火锅老油主要的调味有:郫县豆瓣、永川豆豉、汉源...
wenda.so.com/q/1534037565213921
听说做川菜时经常用一种“老油”,老油是什么?_360问答
1个回答 - 回答时间：2013年5月11日 - 5
最佳答案：据介绍，老油是重庆火锅味型的关键。它从红汤上层油液中回收，是动物油和植物油的混合油，在制作中需经过沉定分离、水净化处理和高温净化灭菌等多个程...
wenda.so.com/q/1368215963064864
老油是什么?_360问答
1个回答 - 提问时间：2016年09月04日
最佳答案： 老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰... 详情>>wenda.so.com/q/1512379904215462?src...
老油是什么,你听说过嘛-九州醉餐饮网
2020年3月26日 - 有的朋友在看到了今天的文章标题之后,觉得一点都不熟悉,其实老油是我们日常生活中经常会遇到的一种食材,今天我们就给大家介绍老油是什么。老...m.zhms.cn/zs_293343.html
怎么熬制老油-百度经验
发布时间：2017-10-01 点赞人数：22
1.菜油,色拉油,鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破。
2.炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不用。
3.随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却。
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老油
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