野猪肉(食材)_360百科
野猪肉的做法-百度经验
发布时间：2017-09-19 点赞人数：20
1.用野猪肉制作菜肴,必须先去腥,冷水浸泡24小时,期间要不停的换水,以便最大的限度去除野猪的土腥味。野猪改刀后还要用葱、姜、料酒、腌制,并用淘水米浸泡,以达到野猪无腥味,制作方法上最好采用先卤后烧、炒、的原则。
2.野猪通过以上方法去腥后,凉水下锅开后血污后洗干净,放入红卤水中卤1小时20分钟浸泡5小时能很好的入味。注:要根据野猪的老嫩确定卤制时间的长短。捞出晾凉坼去骨头以待切成大薄片;
3.锅烧热下油1000克8成热时下切薄片的野猪肉稍打卷后下茶树菇稍炸一下篦净油,令锅下油投蒜片葱段炸锅,投小炒酱野猪肉;
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