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刀工基础教学- 百度来自文库

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烹饪之刀工基础- 360文库

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第一节刀工的作用要求,第一节刀工的作用及基本要求,刀工的概念刀工是根据烹调站须杀道派将调械和食用的要求,将烹调原料加工成一定形状的操作过程,刀工是烹调技术不可缺少的...
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