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要提升巧克力涂层对饼干品质的提高,对巧克力原料的选择和鉴别,是至关重要的一步,忽视这一步很难生产出高品质的巧克力涂层饼干;因而我们对巧克力原料要有一个认识和掌握;我们接触比较多的是固态....关于提升巧克力涂层品质的技巧,笔者认为主要要把握好“一个前提”和“四个要点”.
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