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    腌制品保藏的原理是什么
    利用食盐的高渗透作用
    腌制品保藏的原理是利用食盐的高渗透作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味。其变化过程比较复杂而且比较缓慢。食品腌渍保藏的传统概念是，加食盐的叫腌制（如腌菜、腌肉），盐的用量较少，食品的腌渍保藏，干腌或是湿腌，其基本原理都...详情 >
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    腌制法的消毒原理是什么
    1、温度。每种生物都有适宜的温度，控制温度可以使杀死微生物。
    2、溶液的浓度。改变浓度的原理是使细菌脱水死亡。
    3、酸碱度。改变溶液的酸碱度可以抑制微生物的生长和繁殖。
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    第一节 食品腌制的基本原理
    “腌制是指用食盐、糖等腌制材料处理食品原料,使其渗入食品组织内,以提高其渗透压,降低 其水分活度,并有选择性地抑制微生物的活动,促进有益微生物的活动,从而防止食品腐败,改善 食品食用品质的加工方法。”更多详情 >
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  • 腌渍保藏食品的原理是()。
     - 刷刷题

    题目：【单选】腌渍保藏食品的原理是()。 A.降低食品的水分活性 B.杀菌 C.不改变渗透压 D.不破坏营养素 
    答案：A.降低食品的水分活性

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  • 腌制保存食物的原理
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    任务一腌制品加工分类与基本原理PPT课件
    5.0
    共63页

    项目一果蔬制品加工技术任务四腌制品加工技术子任务一腌制品加工分类与基本原理r掌握腌制品加工基本原理r掌握腌制蔬菜的注意事项r学习目标r概念r腌制品r凡将新鲜果蔬经预处理后,再用盐、香料等腌制,使其进行一系列的生物化学变化,制成鲜香嫩脆、咸淡

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  • 腌制保存食物的原理_360图片

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    2020年3月6日 - 腌制法储存食物原理就是将食物腌制起来,这样就不会特别容易腐败变质了,毕竟我们在腌制食物的时候,要放很多的食用盐,食用盐就能够起到一个防腐败的作用...

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    2022年1月19日 - 保存食物的方法还是比较多的,我觉得你说的这种方法就是挺不错的,而且盐腌法保存食物的原理是比较简单的,就是通过盐能够起到好的消毒杀菌的作用,所以就...

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    2020年2月29日 - 按理来说,糖腌制的食物和盐腌制的食物,它的原理都是去除食物中的水分,去掉微生物生存所需要的水分就可以保存食物.但是根据我们的生活经验,盐腌制的食...

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    最佳答案回答时间：2013年11月28日 - 1个回答 - 4

    ...下慢慢失水而死亡或者难以进行快速繁殖，细菌内和表面的各种酶类在高离子强度的状态下也会失去活性，因而生命现象停止或消亡。所以没有大量的细菌...

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