盐渍_百度百科 盐渍（又称盐腌）指的是加盐腌制的过程。 食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。 食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用。

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（3）腌渍：将苦菜和食盐按重量比10：1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7-10天捞起，挤尽盐水备用；.

不同于酱腌菜需要用酱酱渍多次, 泡菜生产的主要工艺. 是盐水渍和发酵。以四川泡菜为代表的泡菜生产工艺如. 下: 新鲜蔬菜→加入食盐或配制食盐水→入坛或入池泡.

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（3）复渍：. 将初渍的菜料复入缸中，每100千克原料加20千克食盐进行复渍，一层菜料撒一层盐，装满缸后，另加35%浓度的盐水，压上相当于菜体重30%的重物，盐渍7-9天即成；.