烹饪技法中的“上浆挂糊”(图解)
发贴时间：2016年3月7日
在烹饪过程中,对烹调前的原料进行上浆挂糊的技术处理,是我国烹饪史上的一个重要的发明。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重...www.360doc.com/co...
-
安装无追扩展，智能升级未加密网站
添加扩展到浏览器添加后不再显示 上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃
2022年10月23日 - 上浆、挂糊、勾芡这三种都是中餐工艺中常见的技法,统称为“糊浆工艺”。以蛋、粉、水为主要原料配制,前两者可在食材外部挂上一层黏性的“外...www.360kuai.com/pc/941d69f64e2ce7241...
-
上浆和挂糊的区别- 业百科
上浆和挂糊的区别,1、用料:上浆为较嫩的动物性肌肉组织,挂糊为动、植物性原料。2、刀形:上浆的刀型为片、丝、丁等小形状,挂糊刀型为形、块、条等大小不一。3、浓度:上浆的浆液浓度稀薄,挂糊的糊浓度稠厚。4、技法:上浆多用于炒、爆、滑熠等烹调方法的菜肴,挂糊多用于炸、煎、贴等烹调方法的菜肴。
www.yebaike.com/21/202106/3166935.html
什么是上浆、挂糊?求答案_360问答
1个回答 - 提问时间：2016年11月30日
最佳答案： 上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉， 将已加工成形的原料抓拌均匀， 使原料表面形成薄薄的外膜。挂糊用的糊有好几种，常用有蛋糊，就是用鸡蛋（或鸡蛋清）加上干淀粉和少量面粉，调成糊状，在原料下锅油炸前，裹上一层糊再下锅。 详情>>wenda.so.com/q/1496952144210412?src...
细说挂糊与上浆| 挂糊与上浆的区别、常用糊的种类及调制方法
2019年5月24日 - 挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法,行业内又习惯称之为 着衣 ,它们是烹调前一项比较重要的操作程序,所用的原料比例是否合适,操作方法是...www.sohu.com/a/316265839_5362...
上浆挂糊的作用_360问答
1个回答 - 回答时间：2014年8月5日
最佳答案：能保持原料中的水分和鲜味 上浆或挂糊的原料在熟制初期，由于淀粉的吸水糊化，蛋白质的变性凝固，在原料的外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触...
wenda.so.com/q/1407410237728750
上浆挂糊勾芡
发贴时间：2012年2月9日 -
在中式烹调技艺中,上浆、挂糊、勾芡对菜肴的色、香、味、形、质、养诸方面均有很大的影响。 上浆(又称抓浆、吃浆)就是在经过刀工处理的主、配...www.360doc.com/content/12/0...
浅谈烹调中上浆挂糊的作用及方法- 360文库
阅读文档 5页 - 10元 - 上传时间:2021年11月16日浅谈烹调中上浆挂糊的作用及方法摘要烹调屮的上浆挂糊,行业称之为上浆技术处理,上浆挂糊的好坏直接影响到菜肴的质量,正确掌握挂糊与上浆,在整个菜肴成形与Z后有...
wenku.so.com/d/9701d743e24aee40191af7fe3e1...
上浆挂糊
相关搜索
