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  • “佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。 菜品特色 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜(白萝卜切成的丝)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟,再用银丝卷、芝麻烧饼佐食,更是妙不可言,其味无穷。 说起佛跳墙这道菜,几乎所有的人都知道并且做过各种想象,但是真正吃过佛跳墙的人却很少,博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ,最后却转到了红烧肉,何况平凡之人。 佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻,与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙,在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。 佛跳墙是闽菜中居首位的传统名肴。据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了聚春园菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广爱赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了聚春园菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广受赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名,答:尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋,其中有诗句云;坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来。众人应声叫绝。从此,引用诗句之意:佛跳墙便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。 此菜用料多海鲜珍品,制作方法独特,食味浓香,非一般佳肴所能比拟,且营养丰富,中外驰名。 “佛跳墙”名的由来,在福州民间有三种传说: 说法
    一 佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴...
    二 福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出...
    三 一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引诱,跳...
    1、首先将冬笋切片。2、将香菇切十字、将鸡腿划口。3、将海参切断。4、将鸡腿冷水下锅,加入姜片,大料,浓汤宝。5、将鸡腿大火煮沸后,捞出鸡腿。6、由鸡腿打底放入砂锅中,依次放入食材,淋入鸡汤。7、盖上锅盖,大火煮沸,盛入汤碗即可。所需要的食材:海参50克,干贝50克,干香菇50克,蛹虫草50克,笋干50...详情 >
    今天给大家带来的是一道闽菜著名菜式,它的名字相信大家都听过,这道菜叫做佛跳墙,是福建福州的当地名菜,这种菜的原料非常多,因为其食材详情 >
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  • 佛跳墙的做法大全_佛跳墙家常做法_怎么做好吃】_下厨房

    【下厨房】佛跳墙栏目为您推荐佛跳墙做法大全,佛跳墙怎么做好吃技巧分享,佛跳墙最正宗的做法和佛跳墙家常做法推荐,更多佛跳墙的简单做法就来下厨房。 佛跳墙 佛跳墙原...

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    佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱...

    www.meishichina.com/mofang/...

  • 佛跳墙的做法_菜谱_香哈网

    • 材料:小鲍鱼 腊味海鱼干 净三黄母鸡 猪前肘 冬笋 水法鱼翅 水发鱼唇 瑶柱 水发香菇 绍兴花雕酒 酱油 大葱姜八角 香叶 鸡粉 盐 冰糖 白胡椒粉
    • 做法:1、炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。2、再倒入适量黄酒汆烫五分钟。3、五分钟后把鱼翅鱼唇... 详情>>

    www.xiangha.com/Cooperativedish/360/25...

  • 佛跳墙的做法_360问答

    1个回答 - 提问时间:2013年10月27日

    最佳答案:佛跳墙】 工艺: 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(200克) 鸭肫(200克) 海参(250克) 鸽蛋(200克) 母鸡(1000克) 香菇(干)(100克)...... 详情>>

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    当年,师傅们创制了这道菜时,老板给起名叫做“坛烧八宝”,后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号,没想到一直沿...

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  • 【正宗佛跳墙的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】_下厨房

    • 材料:土鸡 半只 香菇 藕 栗子 青红椒 葱 姜 蒜 豆瓣酱 生抽 老抽
    • 做法:1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用2、鸡肉冲洗干净3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉... 详情>>

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  • 佛跳墙的做法_佛跳墙怎么做_夏雨暮秋的菜谱_美食天下

    佛跳墙的做法步骤 1 准备工序: 2 把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温,八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时,这时候鲍鱼已经发好变大,在鲍鱼表面切十字花,透凉放入...

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