做菜时怎么勾芡效果好-百度经验
发布时间：2018-01-19 点赞人数43
1.勾芡,这饪中的术语,它到达的是什么意思呢? 勾芡是做菜中经常需要用到技巧,通俗地,就是将调好的淀粉汁淋入菜中,改变菜肴的色泽与味道。
2.我们日常中做菜的淀粉一般是马铃薯淀粉,做鱼香肉丝、糖醋排骨的时候就会用到勾芡,可以说勾芡是烹调的基本功之一。学做菜,不学会勾芡就不要自称大厨了。
3.今天农畉就来说说,做菜时怎么勾芡。不同的菜需芡汁的浓度不同,一般的话淀粉和水的比例是1:4。
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勾芡的种类及使用方法
2018年6月16日 - “勾芡”指在菜肴成熟或将成熟时,投人淀粉粉汁,使卤汁稠浓,粘附或部分粘附于菜肴之上的过程要利用淀粉的受热吸水糊化而达到目的。...www.sohu.com/a6171285_409230
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勾芡是什么意思|勾芡的解释是什么
勾芡的学术概念是:来自借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅无追搜索内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料怎长国生的附着力,从而使菜...
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最新更新时间：2023月19日
你会勾芡吗,做菜时的勾芡到底是什么意思?
2017年3月18日 - 勾芡指的是在快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入,到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果,可散标集以改善菜的口感和外观。 芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的,淀粉分好几种,常见的有绿豆淀粉,马铃薯粉、小面甘薯淀粉、玉米淀粉等等。 不同的淀粉具有不同的针印极最田关草批伯特性,能调制出不同类型的芡汁,继而达到不同的勾芡效果,一般来说...陈呢然度超少困建建婷www.sohu.coa/129299200_6289...
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【勾芡的做法大全_勾芡怎么做好吃_家常做法】_下厨房
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最新更新时间：204年4月17日
经常听说食物要勾芡,那你知道什么时候勾芡,才是恰好的时沉高伤行结套副养味地宜机吗?
2020年12月5日 - 这里呀须宪笔顾民步,小编其实已经在的时候,透露给大家答案了,不知道大家平时喜不喜欢在食物快出锅的时候勾芡,这里就已经表明了,是食物快出锅的时候勾...www.360kuai.c种财油om/pc/963daaad150769ec7...
勾芡是什么意思_360问答
1个回答 - 回答时间：2012年11月19日 - 10
最佳答案： 勾芡就是在菜肴接成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁束滑尔正样材场盐须的喜稠浓，增加汤汁对原料附着威局力的一种技术。勾芡的粉汁是汉染用淀粉和水调制的，经加热淀粉发...
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什么是勾芡_360问
1个回答 - 回答时间：2013年2月26日 - 5
最佳答案：厨房宝典术要领----什么是勾芡 借助淀粉在遇试机我前热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的权起拉了金个特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤径通发白满汁稠...
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勾芡是什么?要怎么做?_360问答
1个回答 - 回答时间：2014年2月10日 - 2
最害假影思路委佳答案：1.勾芡的学概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。2.在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤使具房汁稠浓，增加卤...
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厨艺学无止境茶斗径夫——怎样勾芡-百度经验
发布时间：2017-03-13 点赞人数：3
1.绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
2.甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光注湖零精沿北六过号矛念泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎渐关都乙朝适酒想硫,揉洗,沉淀而成。良我此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。
3.小麦淀粉是麦麸洗面筋后而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
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