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油面筋_在线百科全书查询
油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球...
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如何在家自己做健康的油面筋-百度经验
发布时间：2017-03-02 点赞人数：27
1.我这是以1KG面筋做的,因为面筋洗后做出来不是很多,而且面筋做好后可以蒸、烤、油炸,油炸后可以冰箱冻存起来,所以多做一点。第一点就是和面了,水这里写的是适量,面粉与水的比例是5:3比重,这个说明一下,我觉得这是不一定的,面粉不同,它的亲水性也是有所不同的。所以最好的方法是,分量加,水里加入适...
2.接下来就是静置,上盖一块湿干毛巾,让它自动发酵。冬天估计要静置1小时,夏季静置时间要短,以防变酸.发酵完后,面粉团会涨发到1.5倍左右,面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,手按下去印不算太明显就好了。(这些是对完全没有做过面团说一些经验,面团高手绕过呵呵)。
3.面团发好了,分成三四个小团,放置十分钟左右就开始洗面团了。这一步很简单却得耐着性子。前面洗出来的水沉淀下来就是澄粉,是做水晶虾饺,水晶包,肠粉的主料。我每次都基本浪费掉了,不过洗过面团后,手是白白滑滑的。
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