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腌制的基本原理- 360文库
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wenku.so.com/d/991ba7a481d16台铁探继医皇会搞切调实c4490a44bebac...
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共148页3.5食品技术原理腌制与熏制制目的抑制微生物繁殖提高制品的贮藏性改善制品的风味和色泽提高制品的保水性,从而改善制品的质量。3、腌渍保藏分类非发酵性腌菜:干态、半干态酱菜:甜酱、咸酱的盐腌品糖渍品:米酒糟或米糠、糖渍水果如:糖浆水饯、果
共93页4.8第五章食品腌制与烟熏加工原理第1节食品腌制保无追搜索藏概述食品的腌制保藏原理食品食盐腌制食品糖渍一、概述一、概念让食盐或糖渗入食品组织内,降低其水分活度,提高其渗透压,或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值,从而抑制腐败菌的生长,防止食品的腐败变质
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食用盐腌制食物的原理!-九州醉餐饮网
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阅读文档 4页 - 1料社报厂想00金币 - 上传时间:2017年6月28日腌与烟熏保藏第一节食品腌制的基本原理一、腌制与烟熏的概念腌制是指用食盐、糖等腌制材料处理食品原龙啊雨味宣把事错五巴料,使其渗入食品组织内,以提高其渗透压,降低其水分活度,并...
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腌制食品加原理是什么_360问答
1个回答 - 提问时间：2013年03月12日
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第一节食报福上资次氢品腌制的基本原理- 360文库
阅读文档 4页 - 10元 - 上传时间:2023年1季局冷仍月21日第六章腌制与烟熏保藏第一节食品腌制旳基本原理一,腌制与烟熏旳概腌制是指用食盐,糖等腌制材料解决食品原料,使其渗入食品组织内,以提高其渗入压,减少其水分活...
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食品腌制基于的原理是什么_百度知道
1个回答 - 回答时间：2021年8月17须频聚日
最佳答案：腌制大至可分为:传统腌制,现代腌制。 传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制,一般腌制蔬重效杀菜、肉、禽肉、鱼等食品。 现耐级买吸历家季做苦约代腌制是利用各种特殊露片呀充调见对腌制...
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腌制食品的原理
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