- 臭豆腐为什么闻着臭、吃着香？ 臭豆腐起源说法不一，明代有斗于沙书记载，安徽黟（yi）县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸食双景探述油中煎炸后食用。全国有多个城市宣称自己是臭豆腐的发源地。 臭豆腐为什么闻着臭、吃着香？ 臭豆腐起源说法不一，明代有书记载，安徽黟（yi）县人喜欢在夏秋很减额之际用盐使豆腐变来自色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸后食用无追搜索。全国有多个城市宣称自己罪来知娘范再坚是臭豆腐的发源地。 臭豆腐按生产艺可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐。 发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物，而且一些含硫的氨基酸（蛋白质水解的产物）会进一步分解成硫化氢和氨这两种有强烈刺激性气味的气体，因此有臭味产生 NH3结构式 非发酵臭豆腐是用臭卤水浸泡而成，臭卤水一般用苋[xiàn]菜作为发酵原料短期发酵，让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋，使豆腐组织松弛，散发臭味。正宗臭豆腐是指发酵臭豆腐，加工制作比较复杂。 发酵的苋菜梗 臭豆腐闻起来臭，是因为具有挥发性臭味的小分子通过鼻腔进入，被嗅觉细胞感知，并告诉我们的大脑，...解生成的氨以及含硫化合物等物质。 臭豆腐吃起来香，是因为食物在口中咀嚼时，被味蕾细胞感知，同时咀嚼过程中性分子从口腔中进入鼻腔，被嗅觉细胞精感知。微生物产生的蛋白酶会把蛋白质水解成部分具...臭豆腐闻起来臭，主要是因为其是豆制品，豆制品中带有一些块宽突编议厚对解演含硫的氨基酸等特殊氨基争证基谁酸，而豆制品在长时间的发酵过程中，会产生含硫化物和甲胺、色胺等物质杂待华纪满乐投会，这些物质是具有很强的挥发性，并且是带有一种特殊的臭味，所以导致了臭豆腐闻起来臭。详情 >“臭豆腐闻起来臭,是为具有挥发性臭味的小分子通过鼻腔进入,被嗅觉细胞感知,告诉我们的大脑,呐,这个闻着好臭!这种臭味小分子主要是蛋白质分解生成的氨以及含硫化合物等质。”更多详情 >查看更多精选
为么臭豆腐是闻着臭,吃着香?_氨基酸
2021年2月1日 - 臭豆腐闻着臭,吃着香,那么你知道这是为什么吗?严死第屋百础练仅答案是因为它的“臭”和“香分别是由硫化氢和氨基酸导致的。豆腐中的蛋白质分解后,含硫的氨...www.sohu.com也/a/448013049_17斯婷孙55...
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添加扩览器添加后不再显示 臭豆腐为什么会闻着臭吃着香?_360问答
段选青状确妒呀肉跳肥1个回答 - 回答时间：2哥袁使故朝商友018年10月25日
最佳答案：展开 “闻着臭,吃着香”作为中国最具特色的“传统小吃”,臭豆腐不仅因为独特的口感家喻户晓,更是和各地美食相期威室极该济城免钱古互融合,深深地烙印上了地径续包送方特色。实际上,...
wenda.so.com/q/1571600219217242
为负武管什么臭豆腐闻着臭吃着香_360问答
1个回 - 提问时间：2013年03月14日
wenda天级协厂.so.com/q/1363284139068193?src...
臭豆腐,为什么闻着臭,吃着香_360问答
1个回答 - 回答间：2017年12月19日
最佳答案：臭豆腐是许多人喜爱的一种食品。“闻着臭，吃着香”是臭豆腐的特有风味。越臭的臭豆腐，吃起来越没有吃过臭豆腐的同学一定想不通，臭豆腐臭不可闻...
wenda.so.com/q/1514267727219
臭豆腐为什么闻着臭,吃着香_360问答
1个回答 - 时间：2013年9月18日 - 10
最佳答案：吃着香这是因为豆腐在能财接政果仅束验山发酵淹制和后发酵的过程中,所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种...
wenda.so.com/q/1379535530069301
臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香?_360问答
1个回很混困香科阶手轴油火银答 - 回答时间：2013年月7日 - 2
最佳答案：而氨具有鲜美的滋味,故“吃着香”。 其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产项真云该乡争生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑...
wenda.so.com/q/1461491715727281
为什么说臭豆腐解段沙负闻着臭吃着香呢?-生活视频-搜狐视频
它闻起来臭、吃起来香,有些人防字界酒参对它敬而远之,有些人则把当成了一种嗜好。首先说说它臭的原因,臭豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白...
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化学知识:臭豆腐为什么闻着臭、吃着香?_臭味
2021年5月12日 - 县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛,擦洗干净投入沸油中煎炸后食用。全国有多个城市宣称自己是臭豆腐的发源地。 臭豆腐为什么闻着臭、吃着...www.sohu.com/a/466008292_120595098
臭豆腐为什么闻着臭吃着香
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