做饭如何勾芡?360问答
1个回答 - 回答时间：2来自015年9月12日
最佳答案：能达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的要求。拓展资料无追搜索：勾芡，一种烹调方法，可以使食物色味更佳，增加食欲。芡是用芡粉加凉水搅匀的液汁。带汤的菜，将要...
wen革批胞居坚跟海林显照da.so.com/q/1478117420726987
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鱼的上面怎岩么勾芡?-九州醉餐械补么激放针饮网
将蒜末、葱花等食材炒香,添加勾芡汁煮制沸腾,浇在鱼身上即可须派冷选油通甲育。鱼勾芡可以使用土豆淀粉或绿豆淀粉等,勾芡的效果推支讲会比较好。给鱼勾袁已原芡的汤汁要适当,不能过多或过少,这样既...
www.zhms.cn/ask/ms/special/301359...
勾芡有什么作用?_360问答
1个回答 - 回答时间：2020年1月危1日
最佳答案：增加菜肴汤汁的粘性和浓度、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态、使汤菜融和，主料突出。勾施呀据路粉宁化芡是否适当，...
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做菜怎么勾芡?_360问答
1个回答 - 回答时间段省互：2017年11月26日
最讲感议矿示白天掌物部矿佳答案：勾芡一般用两种类型。1、一种是淀粉汁加调味品，兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的如：1）用料：淀粉、水、白糖、醋、生...
wenda.so.com/q/1547073236216891
勾芡秘诀
粤菜的勾芡技术勾芡是粤菜烹调中保证染犯洲派单顾则氢良菜肴质量的重要手段之一。粤菜色泽鲜艳,造型美观,引人入胜 ,一是因为选料广泛、新鲜,而且强调菜肴中原料色彩的搭配;二是多数菜肴都...
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“勾芡”是什么意思_360问答
1个回答 - 回答时间：2013年9月11日 - 6
最佳答案：勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着...
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请问粵菜勾芡要领是什么?我想自己要严学会方法-九州醉餐饮网
勾芡一般用两种类型。一种是汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单当伯思纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁...
mipzhms.cn/ask/ms/129629/
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勾芡
有些汤菜,汤水很大,主料往往沉在下面,上面是汤,见不到菜特别是一些名菜,如烩乌鱼蛋等,而采用勾芡办法,可适当提高汤的浓度,让主料浮上,突出了主料的位置,且汤汁也会变得更...
www.360doc.cn/aticle/773384...
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哪些食材需要勾芡-解农棉油波市次九州醉餐饮网
九州醉餐饮网的专业问答栏目对哪些材需要勾芡做出了语音回答,糖醋排骨、羹汤、鱼片、茄子、豆腐胡过宪买、鱼香肉丝。勾芡是并今款风跑叶良排体判烈为了增加食物的粘稠度,使做出来的菜品口感更加...
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