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- “反应原理:点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起...详情 >盐能代替盐卤点豆腐的。点出来的豆腐效果比盐卤点出来的嫩点，少几许涩味，不过就是容易碎，不易烹饪。做法如下： 煮好的豆汁静置放凉至80度。盐水分三次用勺子搅入豆汁可以让豆腐更嫩，具体的做法如下： 准备材料：黄豆、清水、盐。一、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。二、原汁机出汁口直接放锅。三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。查看更多精选
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卤水点豆腐原理卤水点豆腐原理是什么_知秀网
盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起,变成豆腐脑,再挤出水份,豆腐脑就变成豆腐,豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
m.izhixiu.com/a/1030180.html
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盐卤点豆腐的原理- 360文库查看更多优质文档 >共18页3.5
水溶液中的离子平衡第八章第33讲盐类的水解栏目导航板块一板块二板块三板块四考点二影响盐类水解的因素Na2CO3gtNaHCO3gtCH3COONa弱1温度、浓度条件移动方向水解程度水解产生的离子浓度升高温度浓度增大减小稀释右移增大增大右移减
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农村老话“卤水点豆腐一物降一物”,是啥原理呢?今天总算明白了
我们的卤水点豆腐就是利用了这一个原理,破坏胶体的时候她使用的是加一些卤水,卤水就是一些含盐的物质,他们在水中电离之后,就会出现很多正负电荷,这些正负电荷就会影响这些胶体.当然了我们刚刚说...
baijiahao.baidu.com/s?id=161952...
盐卤点豆腐的原理_360问答
1个回答 - 回答时间：2019年3月22日
最佳答案：卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳...
wenda.so.com/q/1640899440215961
老祖宗用卤水点豆腐,到底是什么原理?_【快资讯】
2021年1月13日 - 卤水本质上是一种盐卤,含有许多矿物质和无机盐.卤水点豆腐的过程,实际上是蛋白质颗粒的凝聚过程.www.360kuai.com/pc/95923e8c35660e576...
卤水点豆腐的卤水是什么卤水点豆腐的原理- 天奇生活
2020年1月7日 - 卤水点豆腐的卤水就是盐卤.这是由海水制盐后,残留于盐池内的母液,这种物质可以让蛋白质凝固,所以生活中,常用于制作豆腐,卤水豆腐就是用盐卤点...www.tianqijun.com/shenghuo/doc/17279...
盐卤点豆腐的原理
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